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食堂厨房设备选用注意事项
来源:www.lanzhouyuhua.com 发布时间:2020年07月28日
食堂厨房设备选用注意事项

食堂厨房设备通常有灶具、调理类、水池类、排烟类、烹调类、储藏类等。这些设备多多少少没有上百件也有几十件了,您知道这么多的设备该如何选择吗?


选择食堂厨房设备的前提是,食堂厨房的设计合理、功能间设置合理、设备位置和尺寸预留合适。水电位不要出错,排烟设计不要有问题,不能影响厨房设备的使用,设备尽量选用不锈钢材质的,防火耐用,而且美观。


一、灶具类

主要是大锅灶、炒灶、煲仔炉等,一般选用燃气灶,节能灶。电磁灶比较费电。但应该注意灶具在工作时燃气鼓风产生的噪音会比较大,可能会影响附近人群,所以相应的设备需要配备消音设施(如排烟风机消音房)。


二、调理类

主要是工作台和肉类、蔬果类粗加工设备以及面食机械,工作台采用不锈钢的,光滑平整没有毛刺,木面案用来做面食,其他的机械设备品牌有万寿山、恒悦、银鹰。


三、水池类
有单星、双星和三星水池。三星水池可设置在洗消间,用来清洗大件器具。双星水池一般不设在售饭间,常设在零点厨房和明档,还可以使用混水龙头(冷热水使用方便)和洗地龙头(洗地方便、干净)。

而且水池和电位都要足够,水池足够,可以及时的洗手和清洁食材,电位足够可以避免过载。设置的灯光足够,以免影响菜肴的清洗和制作,尽量在水池上方也要有足够灯光。


四、烹调类
主要有烤箱、电饼铛、蒸箱等,用于菜肴和面食材的烹制,主食要用蒸箱。银谷、恒联、亿高等品牌都是比较实用且价格实惠的。

如果设置零点厨房,可能要用到扒炉、烤炉等设备,自助餐设备有自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎等自助设备。


五、排烟类

排烟管道截面积要足够,能够将厨房内的油烟及时排出,而且还需要设置补风系统,门窗或者暖通。


六、保温类
售饭间一般使用五格保温售饭柜、保温汤桶,保温类设备还有冰箱、冷库等。

另外还有食堂厨房设备——卫生设备(消毒柜和灭蝇灯)和厨房灭火设备。


在选择食堂厨房设备时,先要注意选用的设备尺寸和型号要适宜,以防位置不足,放置不合适。还要根据用餐人数选择合适功率的设备,设备要方便操作、符合人体力学原理,和一般使用流程。
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