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饺子机在做饺子皮的时候应该怎样做呢?
来源:www.lanzhouyuhua.com 发布时间:2019年09月11日
饺子机在设计方面非常的好、也是一款功能非常强大的机器,只需要将模具更换一下,就可以制作出不同形状、不同模型的面食产品,使用饺子机生产出来的饺子大小统面皮厚度也是可以随意调整的,并且这款机器生产出来的饺子适合不同的食用方法。饺子机器做的饺子的皮薄馅满,采用了辊轧压皮,可通过调节螺母来调饺子皮的薄厚,可根据您的需求来调节,包合成形等先进技术。饺子机在做饺子皮的时候应该怎样做呢?

1.口味口感好、易消化

  传统饺子机制作面皮是在螺旋推进器(绞龙)里,通过螺杆挤压面团而完成的。强力的挤压要产生大量的热,使面粉中的淀粉被糊化。糊化的淀粉在冷却的过程中要回生(β化)。回生的淀粉质地硬,面皮里有面渣,味道欠佳,口感发艮,且不易被人消化吸收。本机采用辊轧压片技术,不产生热量。面团经两道轧辊压延而制成的面皮,可比拟手工擀制的饺子皮,蒸煮的饺子美味可口。


2.形态饱满馅大、皮嫩、汁多
  传统饺子机成形的饺子是一面起“肚”,充馅是灌肠式,饺子馅里的肉与蔬菜需要呈泥状,不能多加馅料,蒸煮出的饺子口感发粘,不爽口;同时,由于面皮里的淀粉已回生,蛋白质部分变性,面皮的延伸性和可塑性变差;蒸煮出的饺子体积小、不起发、色泽暗。本机工作时,经过轧辊的压延,使面团中的面筋网络达到均匀分布,加工性能提高,可加大馅料的充填量。本机特别的包合成形技术,使包制的饺子两面起“肚”,形同手工水饺;可包制颗粒状的馅料,馅中能多加20%的汤汁。蒸煮出的饺子形态饱满,馅大皮嫩,爽口、多汁有味,色泽白润。这些都是传统饺子机无法做到的。


3.出品率高破损率低

  在保证饺子工艺要求的前提下,调制面团时,应尽量多加水,以提高面皮中淀粉的α化程度,改良口感和加工性能。传统饺子机需要使用较硬的面团加工面皮,否则不能从面管挤出圆筒形面皮,加水量要控制在40%以下。本机使用的面团,加水量可达35%---50%,加工成形时破损率低,蒸煮出的饺子不破皮,不浑汤。


饺子机

4.节能效率高
  与同类型相同产量的传统饺子机相比较,节省能耗75%以上,可显著降低生产成本。与手工包饺子相比可提升效率7倍。
5.体积小重量轻
  本机结构合理,体积小;重量是同类型传统饺子机的三分之一。
6.操作维修简单 换馅方便
  本机采用变频电机,根据工作需要,可无级变速调节包饺子的速度,传统饺子机则不能调速。本机面皮与馅料的比例均可调整。本机可随时更换馅料,操作方便(换馅斗即可),机器不存剩馅。传统饺子机换馅时,需拆机,再换馅,费时,费事。

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